AMUNISI – Siapa yang bisa menolak semangkuk bakso sapi hangat dengan kuah kaldu gurih mengepul.
Kuliner legendaris khas Indonesia ini memang tak pernah kehilangan penggemar.
Kabar baiknya, Anda bisa membuat sendiri bakso sapi kenyal dan lezat ala pedagang kaki lima hingga level rumahan premium dengan resep praktis berikut ini.
Teksturnya empuk, kenyal pas, tidak keras, dan kuahnya kaya rasa dari tulang sapi asli. Cocok untuk jualan maupun konsumsi keluarga di rumah.
Bahan Bakso Sapi Kenyal
1 kg daging sapi, potong kecil-kecil
200 gram tepung sagu atau tapioka
300 gram es batu
2 butir putih telur
1 sendok teh baking soda
2,5 sendok teh garam (sesuaikan selera)
2 sendok teh kaldu bubuk
½ sendok teh merica bubuk
2 siung bawang putih, haluskan
Air untuk merebus
Cara Membuat Bakso Agar Kenyal dan Halus
Masukkan daging sapi, bawang putih, garam, dan es batu ke dalam food processor.
Haluskan hingga lembut dan tercampur rata. Es batu berfungsi menjaga suhu adonan agar tetap dingin sehingga tekstur bakso lebih kenyal.
Tambahkan tepung sagu/tapioka, putih telur, kaldu bubuk, baking soda, dan merica. Proses kembali sampai adonan benar-benar menyatu dan elastis.
Didihkan air, lalu matikan api. Bentuk adonan menjadi bulatan menggunakan tangan atau sendok, kemudian masukkan ke dalam air panas.
Setelah semua adonan habis, nyalakan kembali api sedang. Masak hingga bakso mengapung sebagai tanda sudah matang.
Angkat dan langsung rendam dalam air es atau air dingin agar teksturnya semakin kenyal. Tiriskan.
Bahan Kuah Kaldu Bakso Gurih
Tulang sapi (pilih yang masih ada dagingnya agar kaldu lebih kaya rasa)
2 batang daun bawang, ikat
Garam secukupnya
Kaldu bubuk (opsional)
Kurang lebih 2,5 liter air
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
10 siung bawang merah
10 siung bawang putih
1 sendok makan merica butir
Cara Membuat Kuah Bakso Sedap dan Wangi
Rebus tulang sapi dengan 2,5 liter air hingga sari kaldunya keluar. Gunakan api kecil agar kaldu bening dan tidak keruh.
Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, lalu masukkan ke dalam rebusan tulang.
Tambahkan daun bawang. Masak hingga daging pada tulang empuk dan kuah semakin kaya rasa.
Beri garam dan kaldu bubuk sesuai selera. Koreksi rasa hingga pas gurihnya.
Pelengkap Bakso yang Bikin Makin Mantap
Mi telur
Bihun
Sawi caisim
Seledri iris halus
Bawang merah goreng
Saus cabai
Kecap manis
Sambal rawit
Sajikan bakso bersama pelengkap favorit, siram dengan kuah panas, taburi bawang goreng dan seledri.
Siap disajikan selagi hangat.
Tips Anti Gagal Bikin Bakso Kenyal
Gunakan daging segar, jangan terlalu banyak lemak
Pastikan adonan tetap dingin saat dihaluskan
Jangan langsung merebus di air mendidih bergolak
Rendam air es setelah matang untuk tekstur maksimal. (Parawansa)
